Kas yra Artišokai?

Cynara csolymus - unikalus delikatesinis maistas. Tai ne daržovė ir ne vaisius. Pasirodo tai - gėlė! O tiksliau, daugiametis astrų šeimos žolinis augalas, išoriškai panašus į usnį ar dagį.

Artišokai pradėti auginti dar Antikos laikais, vakarų ir centrinėse Viduržemio jūros šalyse. Tuomet būdavo valgomi tik jauni artišokų lapai ir niekas nežinojo apie ypatingas pumpurų skonines savybes. Tik 1400 metais Italijoje gurmanai pradėjo smaguriauti artišokų pumpurais. Šiais laikais artišokai masiškai auginami Kalifornijoje, Prancūzijoje, Belgijoje, Čilėje, Argentinoje, Viduržemio jūros ir kitose švelnaus, drėgno klimato bei derlingo dirvožemio šalyse.

Lietuvoje gan retas, tačiau Europoje mėgiamas ir yra plačiai paplitęs.

Maistui ruošiami dar neprasiskleidę artišoko žiedai. Prieš vartojant jie apverdami pasūdytame vandenyje, kol lengvai nusiima žiedlapiai. Valgomas artišokas nulupus visu žiedlapius ir peiliu nuskutus pūkuotąją minkštimo dalį. Artišokai yra mažai kaloringi, turintys daug vitaminų, o skonis primena riešutus.